Le aziende alimentari devono attuare l'analisi dei rischi igienici -
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) connessi alla detenzione, spaccio, uso, somministrazione, vendita e trasporto di prodotti alimentari di qualsiasi natura: freschi, insaccati, surgelati compreso le bevande, nonché, nei luoghi ove si manipolano tali prodotti quali mense, cucine, depositi. L'analisi consiste nell'attuazione della prevenzione e dei controlli da effettuare nell'Azienda con indagini microbiologiche degli alimenti e degli ambienti di lavoro, effettuate da personale altamente qualificato che completano gli interventi col
corso di formazione del personale e con la stesura finale del
Manuale di corretta prassi igienica.
